Kilchoman Winter editie 2010 70cl 46%

Kilchoman geeft iedereen de kans om alles van het malt whisky destilleren te komen bekijken, van gerst tot fles, volgens de beste grass-roots tradities. Anthony Wills bouwde zijn distilleerderij in de leegstaande gebouwen van de Rockside Farm, een nog werkzame boerderij aan de afgelegen westkant van Islay. De wens was om zoveel mogelijk gebruik te maken van lokale ingrediënten om een echte oorspronkelijke Islay whisky te maken. Na de nodige tegenwerking en tegenslag liep de eerste spirit eind 2005 uit de zeer kleine ketels. Deze 2e batch van de Kilchoman 2009 Autumn Release is een whisky die 3 jaar op nieuwe en refill bourbon barrels heeft gerijpt en daarna voor zijn finish nog 2,5 maand op olorosso sherry Butts. Op 9 september2009 werd de allereerste officiële botteling van Kilchoman gepresenteerd op Islay. De vaten voor deze eerste botteling zijn 3,5 jaar oud. De rijping vindt voor 90% plaats op American Oak/Bourbon Hogshead. De overige 10% rijpt op 3 jaar oude Oloroso sherrybutts. Was het oorspronkelijk de bedoeling om zowel bourbon vaten als sherry vaten te gebruiken voor deze botteling is uiteindelijk besloten om alleen de allerbeste vaten te gebruiken voor deze eerste release. Alleen whisky die eerst 3 jaar heeft gerijpt op bourbon vaten, en daarna 6 maanden heeft gerijpt op first fill Oloroso zal worden gebruikt in deze eerste botteling. De reden voor deze verandering is heel simpel, maar ook veelzeggend. Toen M.M. Rennie, de distillery manager met Anthony Wills en whiskydeskundige Dr. Jim Swan de whisky in de vaten nog eens proefden bleek dat de whisky uit de Oloroso vaten wel heel erg goed was. Volgens Dr. Jim Swan zelfs de beste 3 jaar oude whisky die hij ooit geproefd had. De New Spirit is door de kenners beoordeeld als zeer veelbelovend en een uitstekende basis voor een fantastische Islay Malt. Zoals een echte Islay whisky betaamd wordt er veel turf gebruikt bij het drogen van de gerst. Met 50 ppm turf wordt Kilchoman één van de zwaarst geturfde whisky's.